La dieta para la pancreatitis es un componente importante del tratamiento del proceso inflamatorio en el páncreas. También es necesario cumplir con las restricciones dietéticas prescritas por el médico en caso de patología de tipo crónico, ya que en esta etapa la enfermedad puede empeorar y regresarán los síntomas generales con alteración del tracto gastrointestinal.
Como parte de la dieta, los pacientes deben reducir la cantidad de grasas y carbohidratos en su dieta, pero aumentar las proteínas. Los médicos también recomiendan eliminar los alimentos fritos y los ingredientes con fibra gruesa.
El páncreas permite que el tracto gastrointestinal funcione normalmente debido a las enzimas que produce y secreta en el duodeno. La glándula también sintetiza las hormonas insulina y glucagón, que participan en el metabolismo de los carbohidratos.
Una de las razones del desarrollo de patología pancreática es el consumo excesivo de alimentos grasos y bebidas alcohólicas. Por eso es importante elegir productos saludables y naturales para la pancreatitis, especialmente cuando la enfermedad empeora.
Reglas generales de dieta.
Si se detecta tal patología, el médico le dice al paciente qué comer si tiene pancreatitis del páncreas y cómo comer adecuadamente.
En los primeros días después de una exacerbación, una persona debe abstenerse de ingerir ningún alimento; sólo puede beber agua y decocciones de escaramujo. Se necesita hambre para normalizar la secreción de enzimas. Si el paciente come mucho en los primeros días de una exacerbación, entonces progresa la secreción de enzimas, que se activan en la glándula y provocan inflamación.
En la forma crónica de la enfermedad, el paciente también necesita ayunos periódicos para que el páncreas descanse. Esto asegurará la remisión a largo plazo sin inflamación. Por tanto, las dietas se utilizan tanto como medida terapéutica como preventiva.
La dieta para la pancreatitis en adultos consiste en la siguiente tabla número 5, según la cual es necesario evitar alimentos que provoquen la formación de ácido clorhídrico en el estómago y provoquen una actividad excesiva de las enzimas pancreáticas. Como parte de esta dieta, los alimentos para la pancreatitis se deben consumir de acuerdo con las siguientes reglas:
- coma al menos 5 veces al día;
- no puedes morir de hambre ni comer en exceso;
- las porciones deben ser pequeñas;
- temperatura moderada de los alimentos;
- el médico tratante proporciona una lista de alimentos que pueden consumirse;
- los platos deben cocinarse en un baño de vapor, hervirse o hornearse, pero no freírse;
- Puedes comer hasta 3 huevos por semana, preferiblemente comiendo solo huevos blancos;
- reduzca la cantidad de bebidas con cafeína, té fuerte y alcohol;
- controlar el equilibrio diario de proteínas, grasas y carbohidratos.
Como se mencionó anteriormente, el menú para la pancreatitis en los primeros días consiste únicamente en agua. En los días siguientes, cuando el paciente se sienta un poco mejor, se puede añadir té con productos de pan seco, sopa o papilla de leche y una tortilla elaborada únicamente con claras de huevo, que se cuece en un baño de vapor.
Después de una semana, el menú se vuelve más extenso. Puede agregar requesón bajo en grasa, platos líquidos vegetarianos o guarniciones de verduras. Luego, los médicos permiten la adición de pescado y carnes blancas en forma de albóndigas y chuletas.
El paciente sigue una dieta de este tipo durante seis meses a un año hasta una remisión estable, pero luego también es mejor seguir una nutrición adecuada y no abusar de alimentos que puedan provocar irritación del estómago.
Productos autorizados
En la pancreatitis aguda, los médicos prescriben a los pacientes una nutrición adecuada y les dicen qué comer. Para eliminar rápida y eficazmente la enfermedad y no provocar inflamación en el futuro, es necesario cumplir con una determinada tabla dietética, dentro de la cual es recomendable que el paciente consuma los siguientes alimentos sanos y frescos:
- verduras: pepinos, tomates, brócoli, patatas, zanahorias, calabacines, remolachas, guisantes;
- frutas: fresas, manzanas dulces, piñas, aguacates;
- leche fermentada: kéfir, yogur, requesón, crema agria;
- platos de pescado y carnes magras;
- huevos: no más de 3 piezas por semana;
- gachas de avena, cereales, pastas;
- productos de pan seco, galletas, productos sin levadura ni dulces;
- bebidas: té verde claro, compota, gelatina, infusiones de hierbas y escaramujo.
El paciente debe escuchar las recomendaciones del médico hasta que se produzca una remisión estable. Poco a poco, el menú se podrá ampliar y se irán añadiendo nuevos productos permitidos.
Productos prohibidos
Los médicos prohíben categóricamente el consumo de ciertos alimentos antes del inicio de la remisión, pero incluso en ausencia de manifestaciones de la enfermedad, los médicos no recomiendan abusar de ellos.
Las comidas para la pancreatitis no deben incluir los siguientes productos:
- caldo con carnes grasas, pescado, champiñones;
- primeros platos con la adición de gachas de trigo y repollo blanco;
- sopa de remolacha, sopa de repollo salada, okroshka, borscht;
- ingredientes fritos y ahumados;
- productos elaborados a partir de carnes y pescados grasos;
- margarina, mantequilla, manteca de cerdo, manteca de cerdo;
- salsas varias;
- mostaza, rábano picante, ajo, cebolla;
- embutidos y conservas;
- hongos;
- especias y especias picantes;
- productos de pan de centeno recién horneados;
- productos horneados con levadura, dulces con nata;
- productos de chocolate y helados;
- refrescos, alcohol;
- uvas, higos, cítricos, arándanos.
No es deseable comer productos que contengan saborizantes, aditivos y conservantes. En cuanto a los productos lácteos, está prohibido consumir quesos glaseados, requesones con un alto porcentaje de grasa, quesos ahumados y salados. Es mejor elegir leche, nata y mantequilla naturales y caseras, en lugar de las compradas en la tienda.
La dieta para la pancreatitis del páncreas también excluye estrictamente las bebidas alcohólicas del menú, ya que en el 40% de los casos la etiología de la enfermedad está asociada con el alcohol. Beber alcohol en la forma crónica de la enfermedad puede aumentar el riesgo de recaída y, como resultado, se producen graves trastornos funcionales y anatómicos en la glándula.
Menú para pancreatitis
Puede preparar muchos platos a partir de los ingredientes permitidos propuestos anteriormente para la pancreatitis, si sabe combinarlos correctamente. Una nutrición adecuada no solo ayudará a eliminar el proceso inflamatorio, a poner en remisión la enfermedad, sino que también mejorará significativamente el funcionamiento del tracto gastrointestinal e incluso perderá kilos de más.
Los platos permitidos y recomendados para la pancreatitis incluyen:
- tortilla de clara de huevo al baño de vapor;
- soufflé de carne magra;
- albóndigas de carne y pescado con nata y huevos;
- primeros platos de arroz;
- puré vegetariano;
- copos de avena y trigo sarraceno;
- postres de manzana;
- compotas y bebidas de frutas de escaramujo, grosellas y arándanos;
- té débilmente elaborado;
- Jugo de remolacha fresca.
Un gastroenterólogo o nutricionista prescribe una dieta para la pancreatitis del páncreas y un menú de muestra para la semana. La condición principal para la preparación de platos es no freír los alimentos, no utilizar grasas, ingredientes picantes, carnes ahumadas y especias diversas.
Antes de acostarse, los médicos recomiendan beber kéfir, yogur o agua hervida con miel y comer pasas o ciruelas pasas. Estos alimentos ayudarán a prevenir el estreñimiento y permitirán que las deposiciones se produzcan a tiempo.